Conheça o ex “pré-cozido”, um mistério das gôndolas.
Texto de Juliana Cunha
O estranhamento começa no nome: parboilizado. O adjetivo vem do inglês parboiled, que junta partial e boiled para expressar a ideia de parcialmente fervido.
Na verdade, até tentaram emplacar no Brasil o nome saboroso de “pré-cozido”, vetado pelo Ministério da Agricultura. Acontece que cozinhar é uma coisa, parboilizar é outra. Mais especificamente, é imergir o arroz em água aquecida a uns 50°C. Esse processo faz com que ele mantenha os nutrientes do arroz integral (vitamina B, magnésio, fósforo e potássio) e de brinde, ainda cozinhe um pouco mais rápido que o tradicional arroz branco.
Um arroz que é mais fácil de preparar, mais nutritivo e tem quase o mesmo gosto do branco. E mais caro, claro, uns 20% no saco de 5 quilos. Mas há quem defenda uma economia final, como a pesquisadora de marketing nutricional da USP, Bianca Bitencourt. “O pré-cozimento diminui o índice de grãos quebrado, compensando, de certa forma, o maior custo industrial.”
Dados nutricionais dos diferentes tipos de arroz (para cada 100g):
0,2g de fibras
7g de proteínas
120 calorias
Tempo de preparo: 25 minutos
Parboilizado
0,5g de fibras
7,3g de proteínas
112 calorias
Tempo de preparo: 20 minutos
Integral
1g de fibras
7,3g de proteínas
107 calorias
Tempo de preparo: 40 minutos.
Fontes: Eleusa Germano, nutricionista vice-presidente da Associação Paulista de Nutrição, em São Paulo; Monica Inez Elias Jorge, da Faculdade de Saúde Pública da USP; Gilberto Amato, pesquisador de Instituto Rio Grandense do Arroz e professor colaborador da Universidade Federal de Pelotas. Texto extraído da Revista Super Interessante, Ed. 277, abril/2010, p. 43.
