Encha o prato: alguns alimentos tem (bem) menos energia do que sempre se acreditou.
Texto de Marcella Chartier
Se você está querendo emagrecer, comemore. Um estudo afirma que certos alimentos podem ter bem menos calorias do que se acreditava. Isso porque o organismo não consegue absorver toda a energia que está contida na comida, já que gasta parte dela para fazer a digestão da própria comida. Parece elementar não? Mas só agora, dois séculos depois que o cálculo de calorias foi inventado, surgiu uma fórmula que leva isso em conta.
O novo método de contar calorias foi criado pelo nutricionista inglês Geoffrey Livesey, que analisou 1189 tipos de alimento. "Em alguns tipos de alimento, rico em fibras e proteínas, a diferença pode ser bastante significativa", afirma a nutricionista Renata Maria Padovani, da Unicamp. (Veja abaixo alguns exemplos). Isso acontece porque as fibras e as proteínas são mais difíceis de digerir do que se imaginava. Os nutricionistas também estão descobrindo que o método de preparo e até a textura dos alimentos podem alterar seu teor de calorias.
Cientistas da Universidade de Kyshu, no Japão, alimentaram dois grupos de ratos com a mesma quantidade de ração. Única diferença: a ração do segundo grupo era mole. Ao fim da experiência, algo incrível aconteceu. Embora ambos os grupos de ratos tivessem comido a mesma quantidade de comida, o segundo grupo (da ração mole) estava obeso. É que a ração dura era mais difícil de digerir - e os ratos gastavam mais energia para processá-la.
Apesar de tudo isso, a FAO (agência das Nações Unidas que determina os padrões globais de nutrição) já afirmou que não vai adotar a nova contagem de calorias - porque teme que ela possa agravar a epidemia de obesidade no planeta. E tem certa razão nisso: afinal, as pessoas já comem demais.
Veja com quantas calorias ficam alguns alimentos - calculando pelo novo método.
Chocolate (30g)
Antes*: 162Kcal
Agora**: 152Kcal
Redução de 7%
Feijão (1 concha)
Antes*: 68Kcal
Agora**: 45Kcal
Redução de 34%
Arroz Branco (4 colheres de sopa)
Antes*: 155Kcal
Agora**: 140Kcal
Redução de 10%
Maçã (130g)
Antes*: 90Kcal
Agora**: 79Kcal
Redução de 13%
Batatas fritas (2,5 colheres de sopa)
Antes*: 308Kcal
Agora**: 270Kcal
Redução de 13%
Contrafilé grelhado (64g)
Antes*: 147Kcal
Agora**: 127Kcal
Redução de 14%
*Método tradicional (Atwater) **Novo método (New Net Metabolizeable Energy)
Fonte: Rena Maria Padovani, nutricionista da Unicamp e coautora da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Texto extraído da revista Super Interessante, ed. 270, outubro/2009, p. 32.
